Les côtes du Goëlo regorgent d'une multitude de variétés d'algues. Elles apportent des saveurs particulières aux plats cuisinés par Pierrick Le Roux, grand amateur de ce produit naturel.
Un professeur de cuisine renommé
Pierrick Le Roux est originaire de Châtelaudren. Ce professeur de cuisine, à Brest depuis 1980, a travaillé dans différents établissements hôteliers, en France ou à l'étranger, en Allemagne et en Angleterre. Il détient d'excellentes références culinaires. Il invite ainsi à découvrir la cuisine aux algues, qui rehaussent indéniablement le goût des plats.
Une sortie pour découvrir les algues alimentaires
Ces produits naturels sont en abondance sur nos côtes. Vendredi, huit amateurs de cuisine aux algues, domiciliés dans la région, sont venus découvrir les algues et les cueillir sur l'estran, à Pors-Moguer. « Les noris, très parfumés, au goût d'huître, la dulse aux accents de noisette, riche en iode et vitamine C ou les laminaires croissent dans la baie. La laitue de mer, l'ulve, doit être récoltée au printemps ou à l'automne », explique Pierrick.
« Elles sont toutes intéressantes pour la cuisine. Mais il y a aussi cette toute petite algue, la Laurencia, le poivre de mer, qui n'est pas commercialisée et qui ne se conserve pas. Elle doit être consommée crue, sur place ou dans la journée. Il ne faut pas abuser de sa saveur assez prononcée, légèrement piquante au goût d'huître », précise-t-il.
Des recettes aux saveurs uniques
Le groupe a commencé par une recette de canapés au tartare d'algues, puis un sushi breton ou encore des huîtres chaudes au nori, suivi d'un mignon de porc aux laminaires et enfin un bavarois de fraises collé a l'agar-agar, qu'il a savouré, généreusement conquis par ces parfums subtils.
Des livres et un site pour compléter ces informations
Pierrick Le Roux a écrit deux ouvrages sur la cuisine aux algues. Ses sites : www.lacuisinedepierrick.com ou www.cuisineauxalgues.com permettront de compléter sa curiosité. Renseignements, tél. 06 32 29 34 11.
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