L'auteur Pierrick le Roux

PIERRICK LE ROUX

Cuisinier depuis 1971 a travaillé dans différents établissements : Hôtellerie et Restauration
(d'abord en Bretagne au hasard des saisons estivales ; puis à la montagne Combloux , Avoriaz,puis Nice et Le Lavandou,Paris ,Londres)
Professeur de cuisine au Lycée Bonne Nouvelle Brest de 1979 à 2004

Puis au LYCEE FENELON BREST Depuis 2004.

Formations des jeunes Cap Cuisinier BEP HOTELLERIE et bac pro Restauration (cuisine)
.
Auteur de 2 livres ..

"Cuisine et algues de Bretagne " EPUISE
et de
"Connaître et cuisiner les algues Bretonnes " 57 recettes


sur les algues et la cuisine aux algues

ainsi que 2 mini dvd de recettes.


A participé a de nombreuses émissions de télé sur le thème "la cuisine des algues"

Voir le second site :
http://www.cuisineauxalgues.com/lauteur/index.php

Quelques reportages télé le Journal de 13h TF1

ARTE , LA 5

C'est pas sorcier la 3 1998 et 2005

voyages "Seasons" mai 2004

Juin 2004 la 2 et Tv Breizh
Tv cuisine 2005
2006
France 3 Bretagne ...etc .... l'émission "Littoral france 3" .17h15 la cuisine des algues à Plouguerneau le magazine "Littoral", le samedi 6 octobre 2007 sur France 3 Ouest

2008 1 avril SIREST PARIS intervention sur les algues : ....DIRECT 8 " A vos fourchettes " .....OCTOBRE 2008 100% MAG SUR LA 6....

Emission sur France inter avec COFFE à st QUAY PORTRIEUX 22

A participé a la réalisation de nombreux ouvrages "coté cuisine" sur les algues le dernier en date
LES SECRETS DES ALGUES mai 2010 éditions QUAE ifremer Véronique Leclerc .Jean Yves Floc'h

Mars 2010 France 3 Iroise reportage d'une sortie découverte des algues à Tréglonou 29

A compter de juin 2010


Pierrick le Roux quitte la responsabilité de chef de travaux qu'il occupait au sein de l'établissement de formation hôtelière Lycée FENELON BREST conserve un horaire de professeur de cuisine ..
et dispense avec le statut d'auto entrepreneur les cours de cuisine sur BREST (tréglonou) et PLELO ..

MI - Aout 2010 reportage de france 3 à PLOUHA ET PLELO récolte des algues avec un groupe de 7 personnes à port moguer et cours de cuisine et dégustation à la forge PLELO diffusion le

A bientôt

LE TELEGRAMME DU 5 JUIN 2010
Algues. Pierrick Le Roux fait son marché sur l'estran

5 juin 2010 -Les algues n'ont pas toujours bonne presse. Surtout quand elles viennent s'échouer sur nos plages l'été. Et pourtant... Elles en ont des qualités. On en fait des médicaments, des crèmes de beauté, des engrais. Pierrick Le Roux, depuis une trentaine d'années, les met dans ses assiettes. Il a découvert les algues, lorsque CAP de cuisine en poche, il effectuait un stage à l'Hôtel Nikko à Paris. Un collègue japonais les utilisait à toutes les sauces. Normal que de retour en Bretagne, et devenu entre-temps professeur de cuisine au lycée Bonne Nouvelle de Brest , puis au lycée FENELON BREST . il s'intéresse de près à ces algues marines. De rencontre en rencontre avec des producteurs du côté de Plouguerneau, des scientifiques à Paris IV ou à l'UBO, Pierrick Le Roux est devenu l'un des meilleurs spécialistes de la cuisine aux algues. En témoignent les deux livres qu'il a rédigés, un DVD ou encore les nombreuses émissions télé auxquelles il participe.

Journées «découverte», cours de cuisine inclus

Pour mieux faire connaître et cuisiner ces algues, Pierrick Le Roux organise aussi des journées «découverte» à partir des plages du nord Finistère et des Côtes-d'Armor. Les jours de grandes marées, il conduit son groupe faire la cueillette sur l'estran puis, tous ensemble, ils préparent le repas qui va suivre. Là, il livre quelques règles à appliquer: «Ne ramasser que les algues qui sont régulièrement recouvertes par la mer. Ne jamais récolter celles qui sont échouées. Choisir de préférence les algues de couleurs vives, fraîches».

Aucune algue toxique

Pas besoin d'être un expert pour choisir ce qu'on ramasse. «Aucune algue bretonne n'est toxique, même si, sur les 500 espèces existantes, seule une petite douzaine présente un intérêt gustatif», explique Pierrick Le Roux. Le nori, très parfumé et au goût d'huître et la dulse aux accents de noisette, riche en iode et vitamine C, font partie de ses algues préférées. Il ne dédaigne pas non plus la laitue, l'algue verte si décriée, «à condition de la récolter au printemps et à l'automne à mi-marée et surtout pas quand elle est échouée». Bien cuite dans une eau bouillante salée, elle se marie avec toutes sortes de poissons et remplace avantageusement le persil avec les moules. Pour en savoir plus Toutes les dates et lieux de ces journées sur ww.lacuisinedepierrick.com Patrick Le Nen

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