LES REALISATIONS

(6 personnes = 6 petites verrines) saison 1
COUT :*
500g de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 poivron vert
½ concombre
1 jus de citron
10cl huile d’olive
1 petit bouquet de basilic (facultatif) ou autres selon la saison.
Quelques ou bien utiliser (l’ice stick) glaçons
150g de petits croûtons secs frottés à l’ail
sel , poivre de cayenne (facultatif : un trait de tabasco)
(il est souhaitable de posséder un blender ou centrifugeuse)
NB :( une couleur dominante rouge peut être plus soutenue avec un peu de concentré de tomate)

Faire dégorger au sel fin le concombre épluché , épépiné , monder , épépiner les tomates . épépiner le poivron vert Mixer le tout dans la centrifugeuse . Réserver 1h environ au frais .
Dresser en verrines et rajouter au final les tout petits croûtons passés à l’ail et quelques herbes de votre choix.

TERRINE DE LEGUMES EN QUATRE QUARTS AUX HERBES AROMATIQUES froid

4 Personnes COUT : ** Complexité :** peu de MG . Saison 1

180 g Haricots verts
180 g Courgettes
180 g Carottes
60 g Poivron rouge
60 g Poivron vert
60 g poivron jaune
20 cl de lait de soja
Herbes aromatiques (selon vos goûts) ciboulette,estragon.
Agar agar 3 cuillère à café rase
Sel , Poivre et 1 épice de votre choix : Curry ou paprika.
Ps :Pour l’accompagnement il est possible de prévoir une petite sauce à base de fromage blanc, herbes ,tomate épépinée l’ensemble mixé avec un jus de citron et un trait de tabasco.

Eplucher et laver tous les légumes , les tailler en bâtonnets .
Pocher les légumes 3 mn eau bouillante salée à découvert afin de conserver les couleurs, égoutter et rafraîchir , provoquer un choc thermique en rajoutant des glaçons , bien égoutter tous les légumes.
Faire bouillir le lait de soja y ajouter l’agar agar , bien mélanger au fouet , ajouter les herbes et les épices , bien mélanger l’ensemble et commencer le montage.
Dans un moule en silicone ou dans un moule légèrement huilé ranger les légumes bien égouttés dans un linge par couches en évitant de déposer trop près des bords du moule , alterner le lait au soja collé a l’agar agar et légumes taillés , jouer avec les couleurs et laisser prendre au frais toute une nuit .
Dresser en tranches sur un lit de différentes salades et éventuellement la petite sauce.

4 personnes .COUT *Saison 1 Complexité *

Courgettes vertes et jaunes 1.500kg
Lait de soja 20 cl
Œufs entiers 3
Crème fraîche 20 cl
Agar agar 2 cuillère à café facultatif
Sel , poivre
Coulis de tomates
Tomates 200g
Echalotes 3 pièces
Huile d’olive 5 cl
Ail 2 gousses
Herbes de votre choix 1 petit bouquet
Sel , poivre,sucre

(texte en cours )

Idem que les verrines d'avocats .
diminuer l'avocat de moitié et doubler le concombre..

GASPACHO DE MELON GLACE
Ingrédients pour 4 personnes ou 8 verrines Saison 1 COUT :*

1beau melon
2 cuillère à potage de miel
10 cl de vin blanc doux type muscat ou porto
10 cl de lait de coco ou lait de soja
½ jus de citron.
Poivre du moulin et une pincée de sel .
Quelques herbes de votre choix ..

Epépiner le melon et mixer les chairs dans un blender ou centrifugeuse.
Ajouter tous les ingrédients , obtention d’un coulis bien lisse .
Réserver au frais , Dresser en coupe ou verrines et terminer la décoration avec une feuille de basilic ou menthe .

TARTARE DE LEGUMES AUX HERBES OU AUX ALGUES*
* pages suivantes ..
Ingrédients pour 4 personnes Saison 1
COUT : **
Complexité : **
4 belles tomates
2 branches de céleri
2 cotes de bettes ou 2 cotes de cardons
Herbes
Ciboulette , persil,estragon
Ou
Algues (pages suivantes)
Sauce
2 échalotes
1 jus de citron vert
10cl huile olive
20 cl de lait de soja
sel , poivre, piment de Cayenne 1 pointe
4 fonds d’artichauts ( frais ou surgelés)
Laver tous les légumes :
MONDER les tomates , les EPEPINER et tailler en petits cubes de quelques mm 2 env BRUNOISE réserver.
Eplucher les branches de céleri de bettes et de cardons (éliminer les fibres).
Tailler l’ensemble en BRUNOISE ,
Réunir tous les légumes taillés , les BLANCHIR 1 Mn ,EGOUTTER , RAFFRAICHIR dans de l’eau glacée (choc thermique) :
Variante : il est possible de glacer les légumes au congélateur durant 1h au lieu de les blanchir. (le résultat est intéressant).
Réunir tous les légumes bien égouttés.
Ajouter les éléments de la sauce : échalote ciselée ,herbes hachées,citron vert et huile d’olive ainsi que le lait de soja mêler l’ensemble et réserver au frais 1 à 2h.
Cuire les fonds d’artichauts eau bouillante salée à découvert , les réserver bien froids et les garnir du tartare de légumes.
Dresser sur assiette , décorer d’un trait de sauce et d’herbes fraîches.

(4 personnes 8 à 10 mn) Saison 1
Verrines de concombre aux herbes
(8 personnes 8 à 10mn)

COUT : *
1 beau concombre évidé
1 yaourt ou fromage blanc 10cl
10 à 15 cl de lait selon consistance
1 avocat dénoyauté
2 gousses d’ail haché
½ jus de citron
1 petit bouquet de menthe
Cerfeuil ou autres herbes de votre choix
1 trait de Tabasco ou autre épices.
2 à 3 glaçons
(il est souhaitable de posséder un blender ou centrifugeuse)

Eplucher le concombre le diviser en 2 dans le sens de la longueur le saler légèrement afin de le faire dégorger 15 mn environ . Bien égoutter.
Utiliser tous les ingrédients bien frais.
Verser l’ensemble dans le blender et terminer avec le lait selon les besoins.
Obtenir un milk-shake mousseux ,verser aussitôt dans les verrines ou coupe selon l’utilisation.
(il est possible de varier la composition de légumes, mais toujours conserver l’avocat comme liant)

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